СХЕМА
РАЗРУБА
| № |
Русское
|
Английское
|
Французское
|
| 1 |
Шея
|
Chuck
|
Collier
|
| 2 |
Загривок
|
Chuck roll
|
Basse cote
|
| 3 |
Антрекот (филей спинной)
|
Cube roll
|
Entrecote
|
| 4 |
Филейный край (филей поясной)
|
Striploin
|
Faux filet
|
| 5 |
Вырезка
|
Tanderloin
|
Filet
|
| 6 |
Кострец
|
Rump
|
Rumsteak
|
| 7 |
Глазной мускул (часть подбедерка)
|
Eye of round
|
Round de gite
|
| 8 |
Голень задняя
|
Shank
|
Jarret ou gite
|
| 9 |
Оковалок
|
Knuckle Thick flank
|
Tranche grasse
|
| 10 |
Подбедерок
|
Silverside
|
Semelle
|
| 11 |
Огузок
|
Top side
|
Tende de tranche
|
| 12 |
Пашина
|
Flank
|
Capa
|
| 13 |
Грудинка
|
Short ribs
|
Plat de cote
|
| 14 |
Плечо, лопатка
|
Shoulder
|
Epaule
|
| 15 |
Нижняя часть грудины
|
Brisket
|
Poitrine ou capas
|
| 16 |
Филейная покромка
|
|
Bavette
|
| 17 |
Передняя голень
|
Shin
|
Jarret
|
| 18 |
|
Heel
|
Nerveaux
|
| 19 |
|
|
Gite Noix
|